在餐飲界，砂鍋這一傳統烹飪方式以其獨特的魅力，始終占據著不容小覷的地位。近年來，隨著消費者對品質與口感的追求日益提升，砂鍋菜品牌也迎來了前所未有的發展機遇。其中，渝味云集砂鍋研究所憑借其“傳承經典，守正創新”的品牌理念、“當天現做不預制”的烹飪工藝以及“人均二三十，吃的很巴適”的極致性價比，在眾多品牌中脫穎而出。近日，有幸采訪到渝味云集砂鍋研究所的創始人張毅先生，一同探討他的餐飲匠心、傳承與創新之路。

品牌起源：砂鍋研究所的命名故事

談及品牌名的由來，張毅先生表示：“‘砂鍋研究所’這個名字，源于我們對砂鍋菜品研發的深度投入與不懈追求。因為一直從事餐飲行業，經常去川渝地區考察學習，品嘗到很多當地的美食，吃得多了就知道什么好吃，就想把這些當地的美味帶回家鄉，讓家鄉人也能品嘗到來自川渝的美味，而砂鍋因為其保溫效果好，烹飪味道佳，最終選擇了砂鍋這一品類。出于對產品品質的極致追求，我們歷經 263 天， 771 次研發，最終打造出專屬于渝味云集的獨特砂鍋菜品。

在食材選擇上，張毅先生親自帶領團隊深入全國食材主產地，走遍四川、重慶、云南、貴州、新疆、河南等省份，最終精選新疆辣椒-新疆安集海辣皮子作為主料，同時在百余種大料中精選 10 余種川渝大料，調出專屬于渝味云集獨特口感的渝味砂鍋。因為研發周期長、次數多、投入大，故而得名“砂鍋研究所”，也寓意著我們在砂鍋菜品領域的不斷探索與精進。”

餐飲之路：從學徒工到砂鍋專家的蛻變

張毅先生的餐飲之路，是一段從基層到高層，再到成功創業的奮斗史。張毅先生從一名平凡的學徒工起步，憑借著對烹飪藝術的無限熱愛與不懈奮斗，僅用短短兩年時間便晉升為廚師長，隨后迅速轉型為店面經理并晉升為股東，這一系列的飛躍僅耗時兩年半。歷經磨礪與積淀，他于2013年成功創立“廚掌柜”品牌，專注于打造高品質中餐，隨后品牌更是實現了華麗轉身，升級為“廚老怪”，開啟了迅猛的發展之路。在其精心經營下，品牌迅速擴張，高峰期時全國店面數量激增至130余家，書寫了一段從基層到行業領軍人物的勵志傳奇。

在深耕餐飲的歷程中，張毅先生因工作原因頻繁造訪川渝之地，深入考察與學習，期間被砂鍋菜的獨特魅力深深吸引，遂萌生了將其作為事業新篇章新起點的念頭。他堅守“傳承經典，守正創新”的品牌理念，傾注大量心血，歷經700余次的深入鉆研與精心試驗，最終創立了“渝味云集砂鍋研究所”。這一創舉不僅傳承了川渝地區砂鍋美食的精髓，更通過創新融合，將其獨特風味推向了更廣闊的市場舞臺，讓更多人得以品味到這份源自川渝的砂鍋美味與文化韻味。

烹飪工藝：當天現做不預制，匠心獨運，品質為先

在烹飪工藝上，渝味云集始終堅持“當天現做不預制”的原則，制定嚴格的食材精選標準，當天現采不隔夜，這背后都是對食材、口味及顧客體驗的極致追求。張毅先生表示：“我們希望通過這種方式，讓每一位顧客都能感受到如同在家吃飯般的溫馨與滿足。”同時，他還分享了團隊在醬料研發上的獨到見解與堅持，每一款醬料都經過精心調配與反復試驗，力求達到最佳口感。

渝味云集醬料歷經228天，反復調配試驗618次，最終出品泡椒、番茄、香辣、麻辣、藤椒、水煮系列秘制醬料，真正實現每一款產品有自己的專屬味道。其中，剁椒醋蒸雞（創新非遺工藝）、砂鍋肥腸、砂鍋粉絲蝦、砂鍋剁椒牛肉、砂鍋毛血旺等五款明星產品，更是成為桌桌必點，深受消費者青睞。

食材選擇與品控：堅持產品主義,確保品質穩定

對于餐飲行業來說,品質是第一生產力，誰能做好品質,誰才能真正抓住消費者的胃。競爭之下,要想突圍,必須持續修煉內功,不斷升級迭代,提升企業內部的競爭力。渝味云集顯然早已諳熟個中門道,品牌伊始，便堅持走產品主義路線,原材料方面,張毅先生始終相信好原料造就好味道,堅持“精選好食材”,走遍全國深入原產地挑選食材。

以辣椒為例,川渝美食無辣不快，辣椒作為靈魂配料，如何在還原正宗渝味的基礎上，實現渝味云集的口感更符合大眾對辣的接受程度，張毅先生帶團隊深入川渝、云南、貴州、河南、新疆的全國辣椒主產地，最終從光照，香度，辣度，色澤等幾個維度精選出新疆安集海辣椒，其外觀色澤鮮紅、皮薄肉厚、光滑細長，具有明顯的線椒特征，且其外觀褶皺多，顏色紅亮口感純正，特性香而不辣，好吃不上火。

在品控環節，渝味云集同樣下足了功夫。他們堅持食材品牌、規格統一，并深入產地進行選品考察，打造最合適的供應鏈。同時，建立嚴格的食材品控標準與巡店制度，確保每一份菜品都能達到品牌標準。對于加盟商建立嚴格的培訓與考核制度，確保他們能夠熟練掌握渝味云集的烹飪工藝與品控標準。

產品研發與創新：在傳承中創新，于創新中傳承

關于產品研發與創新，張毅先生神采奕奕，他提到：“中華美食文化源遠流長，博大精深，它不僅是中國傳統文化的重要組成部分，也是世界飲食文化中的瑰寶。餐飲品牌要發展，就必須在傳承與創新之間找到平衡點，既要尊重傳統，又要勇于創新。只有這樣，才能不斷推出既符合時代潮流又富含文化底蘊的新菜品，滿足廣大食客日益增長的美食需求。”

為此，渝味云集成立了專門的產品研發中心，推出每年至少4次菜品上新機制，把“人無我有，人有我優，人優我新，人新我奇”落實到產品研發上，堅守產品主義,力求把產品做到極致。同時，圍繞產品端、渠道端、用戶端等關鍵業務制定了有效增長的精細化與差異化策略,嚴格要求、極致精選,只為帶給用戶最滿意的美味享受。

品牌未來：“千城萬店”計劃

對于渝味云集的未來發展，張毅先生充滿了信心與期待。他透露，渝味云集已經啟動了百城千店計劃，計劃在五年內實現全國范圍內“千城萬店”的戰略目標。為了實現這一目標，他們將繼續加強產品研發與品牌建設力度，提升品牌影響力與市場競爭力。同時，他們還將積極探索數字化創新之路，通過科技手段提升運營效率與顧客體驗。

張毅先生還透露渝味云集在致力于傳承與創新砂鍋美食文化的同時，更前瞻性地將目光投向了數字化創新的前沿。張毅先生指出數字化轉型已成為推動餐飲行業高質量發展的關鍵驅動力，在運營方面，渝味云集砂鍋研究所將通過引入先進的數字化管理系統，實現供應鏈、庫存、財務等各個環節的智能化、精細化管理，實現降本增效。在顧客體驗方面，渝味云集砂鍋研究所將充分利用數字化工具，打造線上線下融合的全渠道消費場景，方便顧客隨時隨地享受美食服務。同時，利用人工智能和大數據分析，深入了解顧客口味偏好與消費習慣，為每位顧客提供個性化、定制化的服務體驗。