原標題：百勝“冒進”為哪般

　　百勝中國近日在2021年投資者日活動上宣布，正在加速擴大門店網絡，力爭在中國開2萬家門店。同時，還宣布要與意大利知名咖啡品牌拉瓦薩(Lavazza)合資在中國開1000家門店，搶占飲品市場。

　　新冠肺炎疫情之下，這家擁有肯德基、必勝客等知名品牌的全球最大餐飲集團也受到了不小影響，但其在中國市場表現依舊穩健。即便是在疫情較為嚴重的2020年，百勝中國也絲毫沒有放慢擴張的速度。全年一共新開了1165家門店，創在華經營33年以來新高。

　　百勝中國如此“冒進”，其實不難理解。2020年，在全球餐飲業遭受重創苦苦掙扎之時，中國餐飲市場率先強勢反彈，成為眾多海外連鎖品牌的強勁增長點和“避風港”。星巴克、麥當勞、肯德基等中國消費者熟悉的海外連鎖品牌都有不俗表現，就連百勝旗下近幾年一直走下坡路的必勝客，都成功“翻盤”，銷售額和利潤率均實現增長。

　　當前，中國已經成為全球最活躍的餐飲消費市場之一。根據行業機構的測算，過去10年，中國餐飲市場年度復合增長率在12%左右，市場規模增長了近3倍。2021年至2022年，中國餐飲業市場規模有望突破4.6萬億元。在中國市場深耕多年的百勝加速開店，就是想利用現有優勢，加速占領市場，并在咖啡等快速增長的消費領域分一杯羹。

　　百勝中國表示，核心品牌以及Lavazza等新興品牌將會成為公司增長的主要驅動力，未來將持續對數字化和供應鏈加大投資，拓寬戰略“護城河”。

　　進入中國市場30多年，百勝旗下的餐飲品牌除了復制成功的連鎖商業模式，在本土化和口味改良方面也下了不少功夫。以肯德基為例，雖然武漢熱干面、河南胡辣湯、東北烤雞架等本土化創新產品成了被網友消遣的“梗”，但其整體銷售數據表明，這些努力還是得到了消費者認可。多年攢下的口碑、成熟的門店網絡以及過硬的產品，在較長一段時間仍將會是百勝中國的“護城河”。

　　然而，要拓寬“護城河”，數字化無疑是關鍵。如今，餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨。對于連鎖餐飲而言，外賣的發展本身就對其便利性形成了挑戰，因此更需要順勢而為。

　　除了開拓線上外賣等銷售渠道，連鎖餐飲企業還需要更深層次的數字化。如何通過玩轉大數據，提升供應鏈和餐廳運營效率，從食材供應、餐品制作到訂單排列、銷售分析，實現線上線下的全面數字化，這或許是百勝中國等連鎖餐飲企業能否持續占領市場的關鍵。（禹洋 來源：經濟日報）